Είτε ως σνακ είτε ως παραδοσική λιχουδιά, οι τρεμιθόπιτες είναι μια γνήσια απόλαυση για όλους. Με τη μοναδική τους υφή συνοδεύουν υπέροχα τον καφέ ή το τσάι σας.

Το κύριο συστατικό τους είναι οι καρποί του δέντρου τερέβινθος (Pistacia terebinthus), ενός ιθαγενούς μικρού φυλλοβόλου δέντρου της Κύπρου. Ευδοκιμεί σε όλο το νησί από τις πεδινές, παράλιες περιοχές μέχρι τα 1300 μέτρα υψόμετρο. Οι τερέβινθοι αφθονούν στη Χερσόνησο του Ακάμα και στην οροσειρά του Τροόδους. Ανθίζουν τον Μάρτιο και Απρίλιο και οι καρποί τους ωριμάζουν από τον Σεπτέμβριο μέχρι το Δεκέμβριο. Οι καρποί αποτελούνται από μικρούς δρύπες που αρχικά έχουν κόκκινο χρώμα και γίνονται πρασινο-μπλε όταν ωριμάσουν. Τα φρέσκα τρεμίθια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, τουρσί ή τηγανιτά με αυγά.

Στην Κύπρο υπάρχουν τρία μεγάλα αιωνόβια δέντρα τερέβινθου, ηλικίας πέραν των 200 ετών, τα οποία έχουν χαρακτηριστεί προστατευόμενα μνημεία της φύσης από το Τμήμα Δασών. Το ένα βρίσκεται στο προαύλιο της εκκλησίας της Παναγίας στο χωριό Άγιος Θεόδωρος Πιτσιλιάς και τα άλλα δυο κοντά στην εκκλησία του Χρυσοσώτηρου στο χωριό Δελίκηπος.

Αφού συλλεχθούν οι καρποί, πλένονται προσεκτικά για να απομακρυνθεί η πίσσα. Μετά, αλατίζονται και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο. Για την παρασκευή της τρεμιθόπιτας, εκτός από τους αποξηραμένους καρπούς, προστίθενται στο ζυμάρι ζάχαρη και σταφίδες. Η φρεσκοψημένη τρεμιθόπιτα είναι ζεστή και μαλακή, όμως πολλοί επιλέγουν να τη διπλοφουρνίσουν δημιουργώντας τραγανά κουλούρια που διατηρούνται περισσότερο.

Ας δοκιμάσουμε αυτή την εύκολη συνταγή για τρεμιθόπιτα:

Υλικά

1 κιλό χωριάτικο αλεύρι

8 γραμμάρια μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ φλυτζάνι  καλαμποκέλαιο

1 ½ φλυτζάνι χλιαρό νερό

1 φλυτζάνι σπόρους τερέβινθου

½ φλυτζάνι σταφίδες χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος αναμείξτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκέλαιο και το χλιαρό νερό και ζυμώστε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε τους καρπούς τερέβινθου και τις σταφίδες. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Πλάστε μικρά μπαλάκια ζύμης περίπου 6 εκ. και ανοίξτε τα κάντε με τον πλάστη σε στρογγυλά πιτάκια διαμέτρου περίπου 16 εκ.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.